Nuestra
CARTA
TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA,
28.50con aliño de yuzu y AOVE
Guiso de pasta puntalet,
27.90con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
Mollejas de ternera mayor
28.90y Aove de hierbas.
OREJA DE CERDO CRUJIENTE,
18.90con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas
Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50con "air parmesano" y lima.
Salteado de fideos japoneses,
22.90vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
Tortilla vaga
23.90de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
Steak tartar ´Jules Verne`
31.90de vaca rubia gallega madurada.
CECINA leonesa,
20.90acompañada de almendras fritas en casa y tosta de aceite.
¨Bikini¨ con caviar (ud)
32.90emulsión de yema curada, mantequilla noiset y creme fraiche
GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90
ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo
ENSALADA DE TOMATE AZUL, CHERRYS
16.50con salmorejo cordobés y sus picatostes.
Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.
Papas y batatas bravas
17.30"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90dulce de guayaba y "air de idiazábal"
CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.
Croquetas de jamón
16.50y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50y maíz crujiente
Torrezno frito al momento.
21.90Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.
PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90con boquerón en vinagre rebozado.
ALCACHOFAS DE TUDELA A LA BRASA,
21.90pure de tupinambo y sal de jamón.
PUERRO AL CARBON DE ENCINA,
21.90sobre crema trufada y panceta ahumada.
ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA A LA BRASA,
22.50pil-pil de almendras y perlas de vinagre balsámico.
RISOTTO DE ESPARRAGO BLANCO DE TUDELA
27.90ARROZ CANNAROLI ENVEJECIDO Y MANTECADO CON PARMIGIANO REGGIANO Y CREMA DE ESPARRAGO BLANCO
ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia
Arroz bomba mantecado
27.90y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80
LUBINA salvaje al carbon de encina,
34.90acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
Solomillo en salsa perigourdine,
36.90boletus, chalota glaseada y trufa de verano.
TATAKI DE LOMO BAJO MADURADO HECHO AL CARBON DE ENCINA.
29.90
COSTILLA de ternera ahumada,
49.90cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
Hamburguesa de vaca vieja
24.90madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Presa de cerdo Ibérico,
33.90membrillo y hoisin de ciruela.
CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00KILOGRAMO.(CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA)
PATATAS GAJO FRITAS
4.90
PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50
PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15
MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
5.50con emulsión de espinacas.
Menu Infantil
14.50
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
SOPA FRIA DE PEPINO ,MELÓN Y HIERBABUENA CON JAMON IBÉRICO CRUJIENTE
PRIMERO.
HUMUS DE PIMIENTO ASADO,CREME FRAICHE Y GARBANZOS CRUJIENTES
PRIMERO.
ENSALADA DE PAPAS ASADAS CON VENTRESCA DE BONITO,PIMIENTO ASADO Y ALIÑO DE MOJO VERDE CANARIO
PRIMERO.
RIGGATONI A LA PUTANESCA
PRIMEROS.
MUSLOS DE POLLO GUISADOS AL MOLE POBLANO CON ARROZ JAZMIN
SEGUNDO.
REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA Y PARMENTIER DE AJO ASADO
SEGUNDO.
LENTEJAS CON CHORIZO Y COSTILLAS DE CERDO
SEGUNDOS.
COLAS DE MERLUZA FRITAS CON MAHONESA AGRIPICANTE Y ENSALADA
SEGUNDOS.
BIZCOCHO DE ZANAHORIA
MOUSSE DE GALLETA
HELADO.
chocolate
FRUTA.
fresa y naranja
*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.
Degustación de platos individuales.
Macaron de foie y cacao.
Tartar de gamba roja, jugo de sus anteriores y ají panca sobre lima.
Buñuelo de idiazábal con dulce de guayaba.
Brioche con picanha madurada 100 días y queso Conté.
Volandeira al carbón y sofrito de cecina.
Con Mucho Humo
Pimiento variedad chocolate hecho a la brasa y su pil pil
Del Mar
Lubina salvaje a la brasa acompañada de galasace cítrica, crema de apio nabo e hinojo a baja temperatura.
De la Tierra
Presa de cerdo Ibérica a la brasa con melocotón y hoisin de ciruela.
Pre-postre
Helado de palomita de maíz y mango
Postre
Tacos de leche oveja y humo.