Nuestra
CARTA
Acompañado de patata frita en salsa de carabineros.
madurado 40 días y queso comté 24 meses.
con "air parmesano" y lima.
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado
Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo
con salmorejo cordobés y sus picatostes.
y maíz crujiente
dulce de guayaba y "air de idiazábal"
y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.
Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.
Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
con boquerón en vinagre rebozado.
mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.
sobre crema trufada y panceta ahumada.
mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.
emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
con aliño de yuzu y AOVE
Con satay de camarones, pure de tupinambo y padchoi a la brasa.
acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
Con salsa de colmenillas a la crema y parmentier de pimienta verde.
membrillo y hoisin de ciruela.
steak tartar trufado de solomillo y lomo bajo al de carbón de encina.
(precio por kg)
Croquetas de cecina (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
PRIMERO.
PRIMERO.
PRIMERO.
PRIMEROS.
SEGUNDO.
SEGUNDO.
SEGUNDOS.
SEGUNDOS.
Leche Merengada
