con aliño de yuzu y AOVE   

madurado 40 días y queso comté 24 meses.   

y Aove de hierbas.   

con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas   

con "air parmesano" y lima.   

vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.   

de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado   

Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo   

con salmorejo cordobés y sus picatostes.   

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.   

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.   

dulce de guayaba y "air de idiazábal"   

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.   

y jamón ibérico "Arturo Sánchez".   

y maíz crujiente   

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.   

Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.   

con boquerón en vinagre rebozado.   

con emulsión de espinacas.   

mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.   

seta rebozuelo, acompañada de yema de huevo curada, crujiente de pani puri y piñones   

sobre crema trufada y panceta ahumada.   

mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.   

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia   

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.   

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.   

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.   

chalota glaseada al PX y crujiente trufado   

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.   

de ternera madurada.   

membrillo y hoisin de ciruela.   

consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)   

con 40 días de maduración.
(Precio por kg)   

steak tartar trufado de solomillo y lomo bajo al de carbón de encina.
(precio por kg)
  

AOVE y vinagre de Jerez   

Chimichurri peruano
Mojo verde
Holandesa de ajo asado   

Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMEROS.   

SEGUNDO.   

SEGUNDO.   

SEGUNDOS.   

SEGUNDOS.   

Fresa   

melon   

Ajo blanco de coco y almendras ,lascas de coco garrapiñadas y polvo de lima kaffir.
cóctel: Brugal 1888, hierbabuena, lima y espumoso.

  

Cono de foie macerado en Brugal 1888, caramelo de PX y Coca Cola y picada de piel de naranja escarchada.
Cóctel: Brugal 1888, piña ahumada, coco y limón.   

Puerro al carbón de encina con crema de puerros tatemados trufados, guanciale y almendras garrapiñadas.
Cóctel: Brugal 1888, jengibre, naranja y vermut dulce.   

Entraña risolada en mantequilla noiset con mini zanahorias glaseadas al oloroso y crujiente de cacao amargo.
Cóctel: Brugal 1888, vino de jerez, café y cacao.   

Saravin de toffee café, bañado en baño cristalino de Brugal 1888 dorado, streussel de almendra ,cremoso de chocolate y tomillo limón.